Her gün tükettiğimiz kahvenin kolesterol üzerindeki etkisi, yalnızca içtiğimiz miktara değil, hazırlanış şekline de bağlı. Özellikle Türk kahvesi ve French press gibi kâğıt filtre kullanılmadan hazırlanan kahveler, kandaki kötü kolesterolü yükseltebilen doğal maddeler içeriyor.
Hollanda Beslenme Merkezi (Voedingscentrum), kahvenin nasıl hazırlandığının önemli olduğunu belirtiyor. Araştırmalara göre düzenli olarak fazla miktarda filtresiz kahve tüketmek, kötü kolesterol seviyesinin yükselmesine neden olabiliyor.
Ancak bu durum, ara sıra içilen bir fincan Türk kahvesinin veya French press kahvesinin mutlaka sağlık sorununa yol açacağı anlamına gelmiyor.
Kahve kolesterolü neden yükseltiyor?
Kahve çekirdeklerinde doğal olarak bulunan kafestol ve kahveol adlı iki madde, kahve hazırlanırken suya karışabiliyor.
Özellikle kafestol, kandaki LDL olarak bilinen kötü kolesterol düzeyinin yükselmesine neden olabiliyor.
Kötü kolesterolün kanda fazla olması, zamanla damarların daralmasına ve kalp-damar hastalıkları riskinin artmasına yol açabiliyor.
Kahvenin kolesterol üzerindeki etkisi ise nasıl hazırlandığına ve ne kadar tüketildiğine göre değişiyor.
Bazı demleme yöntemlerinde kolesterolü yükseltebilen maddeler kahvenin içinde kalırken bazı yöntemlerde büyük ölçüde süzülüyor.
Türk kahvesi ve French press neden daha fazla etkiliyor?
Hollanda Beslenme Merkezine göre kahvenin hazırlanış şekli, içerdiği kolesterol yükseltici maddelerin miktarını önemli ölçüde etkiliyor.
French press olarak bilinen pistonlu kahve demliğinde, öğütülmüş kahve sıcak suyun içinde bekletiliyor. Daha sonra metal bir süzgeçle telvesi ayrılıyor.
Ancak metal süzgeç, kahvenin içindeki yağlı maddeleri yeterince tutamıyor. Bu nedenle kolesterolü yükseltebilen kafestol, hazırlanan kahvede daha fazla bulunabiliyor.
Türk kahvesinde de kâğıt filtre kullanılmadığı için bu maddeler direk fincana geçiyor. Kaynatılarak hazırlanan diğer kahveler de benzer özellikler taşıyor.
Espresso ve moka pot ile hazırlanan kahvelerde ise bu maddelerin miktarı genellikle French press kahvesinden daha düşük oluyor. Ancak kâğıt filtreyle hazırlanan kahveye göre daha fazla kafestol içerebiliyorlar.
Kâğıt filtreyle hazırlanan kahve neden daha sağlıklı?
Kahvenin kolesterol üzerindeki etkisini azaltmanın en kolay yollarından biri, hazırlanırken kâğıt filtre kullanılması.
Çünkü kâğıt filtre, kahvenin içindeki kafestol ve kahveol gibi yağlı maddelerin büyük bölümünü tutuyor. Böylece bu maddelerin fincana geçmesi önemli ölçüde azalıyor.
Suda çözünen hazır kahveler ve kahve pedleriyle hazırlanan içecekler de genellikle düşük miktarda kafestol içeriyor.
Bu nedenle özellikle kolesterolü yüksek olan kişilerin, her gün içtikleri filtresiz kahvenin bir bölümünü kâğıt filtreyle hazırlanan kahveyle değiştirmesi faydalı olabileceği belirtiliyor.
Araştırmada kötü kolesterol yüzde 9 ila 14 arttı
Filtresiz kahvenin kolesterol üzerindeki etkisi bilimsel araştırmalarda da incelendi. 1996 yılında tıp dergisi BMJ'de yayımlanan bir araştırmada, French press yöntemiyle hazırlanan kahve ile filtre kahvenin kolesterol üzerindeki etkileri karşılaştırıldı. Araştırmaya katılan kişiler, altı ay boyunca her gün beş ila altı fincan kahve tüketti.
French press kahvesi içenlerin kötü kolesterol düzeylerinde, filtre kahve içenlere kıyasla yüzde 9 ila 14 arasında artış görüldü.
French press kahvesi tüketimi bırakıldığında ise kolesterol düzeylerinin yeniden düşebildiği belirlendi.
Ancak araştırmada katılımcıların günlük kahve tüketiminin oldukça yüksek olduğu unutulmamalı.
Bu nedenle sonuçlar, ara sıra bir fincan Türk kahvesi veya French press kahvesi içen herkesin kolesterolünün aynı oranda artacağı anlamına gelmiyor.
Hollanda Beslenme Merkezi ne öneriyor?
Hollanda Beslenme Merkezi, French press yöntemiyle hazırlanan kahvenin mümkün olduğunca az tüketilmesini öneriyor.
Merkezin tavsiyesine göre bu tür kahvelerin günlük tüketimi en fazla bir fincanla sınırlandırılmalı. Bir fincan ise yaklaşık 125 mililitre olarak kabul ediliyor.
Özellikle her gün birkaç fincan filtresiz kahve içen kişilerin, kâğıt filtreyle hazırlanan kahveyi tercih etmesi öneriliyor.
Uzmanların dikkat çektiği temel nokta, kahveyi tamamen bırakmak değil, nasıl hazırlandığına ve ne kadar tüketildiğine dikkat etmek.
©Sonhaber.eu
