Sonhaber'i takip etmek ve haberlerimizin doğrudan telefonunuza gelmesini sağlamak için buraya tıklayın.
Yemek yaparken taze çekilmiş karabiber mi kullanıyorsunuz, yoksa önceden öğütülmüş halde mi alıyorsunuz? Aradaki fark, düşündüğünüzden çok daha büyük olabilir.
Yapılan bir araştırma, hazır çekilmiş karabiberin içeriği konusunda şaşırtıcı sonuçlar ortaya koydu. Hazır öğütülmüş karabiberlerde kabuk ve toz oranı oldukça yüksek çıktı.
Karabiber endüstriyel olarak öğütüldüğünde, tanenin tamamı, yani iç kısmıyla birlikte kabuğu da öğütülüyor. Bu tanelerin yaklaşık yüzde 15 ila 20’si dış kabuğundan oluşuyor. Ayrıca hasat sırasında bir miktar toz ve toprak kalıntısının karabibere karışması da kaçınılmaz.
Wageningen Üniversitesi’nin yaptığı bir araştırmaya göre, toz karabiber kavanozlarındaki bitkisel lif, kabuk ve toz oranı, bütün karabiber tanelerine kıyasla çok daha yüksek.
Bilim insanları, 15 farklı toz karabiber kavanozunu inceledi. Bunların yüzde 66’sında bitki ve kabuk oranı, tane karabibere göre belirgin şekilde fazlaydı. Toz ve toprak zerrecikleri açısından da benzer bir tablo ortaya çıktı.
Elde edilen sonuca göre, bir kavanoz öğütülmüş karabiberde tane karabibere göre 33 kat daha fazla toz bulundu. Bazı örneklerde pirinç nişastası, mısır nişastası ve tuz da tespit edildi. Hatta bir kavanozda gerçek karabiber oranı yalnızca yüzde 10 çıktı.
Sağlık açısından büyük tehlike yok, ama özen şart
Uzmanlara göre karabiber tüketimi miktar olarak düşük olduğu için bu durum sağlık açısından ciddi bir risk oluşturmuyor.
Ancak yine de satın alınan gıdaların kalitesi ve içeriği konusunda daha bilinçli davranmakta fayda var.
©Sonhaber.eu
