Haberlerimizi İnstagram , TikTok ve Youtube hesaplarımızdan da takip edebilirsiniz.
Pek çok evde peynir, streç filme sarılarak saklanıyor. Ancak uzmanlara göre bu, peynirin tadını bozan ve küflenmesine yol açan yanlış bir yöntem. Uzmanlar, peyniri nefes almasına izin veren doğru yöntemlerle saklamanın, doğal lezzetini ve tazeliğini haftalarca koruyabileceğini belirtiyor.
Peyniri neden streç filme sarmamalısınız?
Peynir, canlı bir doğal gıda olarak nefes almalı. Plastik streç film ise hava geçirmediği için peynirin kendi nemini ve gazını atmasını engelliyor; bu da tadının bozulmasına, küf oluşmasına ve dokusunun kurumasına yol açıyor. Eğer yine de streç film kullanacaksanız, üzerine birkaç delik açmak gerekir. Ancak bu yöntemin de daha iyi alternatifleri var.
Doğru saklama sıcaklığı ve yöntemleri
Uzmanlar, peynirin dolapta 7–9 °C arasında bir sıcaklıkta saklanmasını öneriyor; bu, çoğu peynir çeşidi için ideal koşul.
- Taze peynir: 7 °C’nin altında saklanmalı
- Yumuşak peynir: 7–9 °C arası
- Sert peynir: 15 °C’ye kadar dayanabilir
Plastik streç film yerine ne kullanmalı?
Peynir ustaları ve gıda uzmanları tarafından tavsiye edilen daha iyi alternatifler şöyle:
- Peynir kağıdı: İç kısmı oksijen temasını azaltan, dış kısmı ise nefes almasını sağlayan özel bir kağıt. Özellikle Gouda, Edamer gibi dilimlenmiş peynirlerde kullanılabilir.
- Balmumu bezler: Yeniden kullanılabilir, doğal ve sürdürülebilir bir seçenek. Peynirin nefes almasına izin verir.
- Pergament (pişirme) kağıdı veya temiz ince bez: Bu yöntem Parmesan gibi çok sert peynirlerde de etkili olur.
Peyniri türüne göre nasıl saklamalı?
Farklı peynir türlerinin saklama gereksinimleri de değişiyor:
- Yumuşak peynirler (Camembert, Brie): Nefes alabilen plastik kutuda veya orijinal kutusunda, üzerine kağıt konarak saklanmalı.
- Mavi küflü peynirler (Gorgonzola, Roquefort): Havalandırma delikleri olan alüminyum folyo ile sarılabilir; güçlü kokular için kapalı kutu tercih edilmeli.
- Peynir salamuru içerisinde olanlar (Türk peyniri, Mozzarella): Orijinal salamura suyunun içinde, uygun kaplarda saklanmalı. Eğer yeterli salamura suyu yoksa, su ve bir çay kaşığı tuz karışımıyla tamamlanabilir.
Bu kaplara dikkat
Dekoratif amaçla kullanılan peynir kapları (cam veya fanus tipi kaplar) uzun süreli saklama için uygun değildir. Çünkü hava sirkülasyonunu engelliyor. Özellikle kil veya toprak modeller hava geçirgenliği sayesinde cam veya plastikten daha iyi performans gösterir.
Dilimlenmiş peynir yerine bütün parça tercih edin
Dilimlenmiş peynirler, kesik yüzeylerinden hızla kurur. Bu yüzden mümkünse peyniri bütün olarak satın almak ve sadece tüketilecek kadarını kesmek tavsiye edilir. Üzerindeki kesik yüzey, peynir kağıdı veya delikli streç filmle kaplanarak nefes alması sağlanabilir.
Peyniri dondurmayın
Peynirin aroması ve dokusu dondurulduğu zaman bozulabilir. Özellikle Camembert veya Brie gibi yumuşak peynirler bu işlemi kaldıramaz, tadını kaybeder. Sert peynirler ise rendelenerek dondurulabilir ve sonraki kullanımlarda (örneğin pizza veya yemeklerde) değerlendirilebilir.
Peynirleri ayrı ayrı saklayın
Farklı peynir çeşitleri bir arada saklanmamalı; çünkü birbirlerinin aromalarını ve kültürlerini etkileyebilirler. Özellikle güçlü tatlı peynirler, daha nazik lezzetleri kolayca baskılayabilir.
Servisten önce oda sıcaklığı
Peynirin en iyi tadı vermesi için, servis etmeden 30–60 dakika önce buzdolabından çıkarılması önerilir. Bu sayede aroma ve dokusu daha belirgin hale gelir.
Özetle:
Peyniri uzun süre taze tutmak için plastik streç film kullanmayın. Bunun yerine nefes alabilen kağıtlar, balmumu bezleri veya doğru kaplar kullanarak peynirinizi haftalar boyunca taze şekilde saklayabilirsiniz. Yumuşak ve sert peynirlerin saklama yöntemleri farklıdır; doğru saklama hem lezzeti korur hem de küf oluşumunu engeller.
©Sonhaber.eu